Un fruit miracle qui change le goût acide en sucré
Avez-vous entendu parler du fruit miracle, des petites baies magiques qui modifient le goût acide, amer et aigre en sucré? Elles se vendent notamment sous forme de pilules, comme des plaquettes médicamenteuses par la marque M Berry, qui les a commercialisées sous le nom de Miracle Berry Tablets.
L’effet d’hallucination gustative du fruit miracle (a.k.a. Richadella dulcifica ou Synsepalum dulcificum), originaire d’Afrique de l’Ouest où il est consommé depuis des siècles, dure de 30 minutes à deux heures. Le secret? La miraculine (connue des scientifiques depuis les années 70), une protéine contenue dans la baie, qui colle aux papilles gustatives et altère les sens, rendant les récepteurs du goût sucré hypersensibles, et neutralisant l’acidité des aliments. Mais ce n'est que depuis peu que les chercheurs ont compris ce fonctionnement. Des scientifiques de l’Université de Tokyo ont publié en septembre dernier leur découverte.
Il faut dire que le fruit est utilisé depuis 2005 pour adoucir le goût de certains médicaments trop amers, et il est devenu un peu plus ludique et inspire les chefs cuisiniers depuis quelques années.
Pour les apprécier, il suffit de prendre une pilule et de la laisser fondre sur la langue, comme on ferait pour une pastille pour la gorge. Après une dizaine de minutes : la tomate goûte la pêche, le vinaigre goûte la mélasse, le citron, la lime, les oranges et la rhubarbe paraissent plus doux. Les raisins goûtent encore plus sucré, alors que la bière reste amère, mais d’une amertume sucrée!
Devrait-on se méfier de ces petites pilules? Modifier ses perceptions sensorielles, est-ce une bonne idée?
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