Des recettes de Stefano Faita pour Barilla
Le célèbre chef québécois d’origine italienne Stefano Faita s’associe à la marque des pâtes Barilla et en devient le porte-parole au Canada. Pour l’occasion, il a concocté quatre succulentes recettes italiennes, dont en voici deux : Rotini avec tomates cerises et Ricotta Salata et Frittata au spaghettini.
Si vous ne connaissez pas Barilla, sachez que c’est la marque de pâtes alimentaires préférée des Italiens. Mais c’est aussi le plus grand fabriquant de pâtes au monde, produisant 4000 tonnes de pâtes sèches par jour et les exportant dans pas moins de 100 pays. Dans le monde, environ 2,5 millions de tonnes de produits alimentaires sont consommées chaque année.
Le chef à l'oeuvre
Stefano Faita s’est fait connaître grâce à son émission IN THE KITCHEN with Stefano Faita (CBC). On l’a vu notamment à Kampaï l’émission animée par Mitsou diffusée à Radio-Canada, puis dans Al Dante, sa série sur CASA. Il faut dire qu’il fait partie de la famille Faita, qui tient depuis 1956 la célèbre boutique culinaire Quincaillerie Dante à Montréal. Je trouve que Barilla a visé juste pour se faire représenter, car le chef a une approche très familiale et amicale de l’art culinaire italien, ce qui, à mon avis, cadre parfaitement avec son image.
Rotini Barilla avec tomates cerises et Ricotta Salata
Ingrédients :
1 boîte de rotini BARILLA
2 gousses d’ail, hachées finement
12 feuilles de basilic, coupées en fine chiffonnade
165 ml (¾ tasse) d’huile d’olive extra vierge
150 g (1 ½ tasse) d’olives noires ou Kalamata, dénoyautées et tranchées
300 g (2 ½ tasses) de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
150 g de Ricotta Salata ou de Pecorino Romano (râpé en filaments)
Sel au goût
Poivre au goût
Préparation :
Dans un grand bol, MÉLANGER l’huile d’olive, l’ail, le basilic, les tomates cerises et les
olives. Réserver. PORTER à ébullition une grande casserole d’eau salée et CUIRE les
pâtes en suivant le mode d’emploi sur l’emballage.
AJOUTER les pâtes et bien mélanger. Ajouter la Ricotta Salata, MÉLANGER et servir.
Donne 4-6 portions.
Frittata au spaghettini Barilla
Ingrédients :
1/3 de boîte de spaghettini BARILLA, cuits
90 ml (6 c. à table) d’huile d’olive extra vierge, divisée
½ oignon moyen, tranché finement
100 g de tomates cerises, coupées en deux
100 g de petits pois (frais ou surgelés)
100 g de speck (peut être remplacé par du prosciutto), coupé en dés
6 œufs
100 g de mozzarella, coupée en petits cubes
70 g de Parmigiano Reggiano, râpé fin
2,5 g (1 c. à table) de basilic, haché
2,5 g (1 c. à table) de persil, haché
Préparation :
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une grande poêle à frire, faire CHAUFFER
45 ml d’huile d’olive. AJOUTER l’oignon et le CUIRE jusqu’à ce qu’il soit
transparent. AJOUTER les tomates cerises et les petits pois. FAIRE SAUTER le tout 5 minutes.
AJOUTER le speck et CUIRE 2 minutes de plus. PLACER le mélange dans un plat et le laisser refroidir.
Dans un grand bol, BATTRE les œufs. AJOUTER les fromages, le basilic, le persil et les pâtes, puis saler et poivrer. CHAUFFER le reste de l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle à frire antiadhésive pouvant aller au four.
AJOUTER ensuite le mélange de légumes refroidi aux œufs et bien mélanger. VERSER la préparation dans la poêle à frire, cuire 2 minutes à feu vif, puis 10 minutes au four. À l’aide d’une spatule flexible, décoller les bords de la frittata, puis la GLISSER sur une assiette ou une planche à découper. Couper en quartiers et servir.
Donne 4-6 portions.
- Au goûter, elles sont tendres à l’extérieur mais fermes à l’intérieur
- Ne rincez pas les pâtes après la cuisson. L’amidon naturel qui se dégage des pâtes favorise une meilleure « adhésion » de la sauce aux pâtes en agissant comme liaison.
- La cuisson se poursuit même lorsque les pâtes sont égouttées. C’est pourquoi on doit ajouter la sauce rapidement.
D'autres conseils sur le site de Barilla.
Êtes-vous un amateur de pâtes? À quelle fréquence en mangez-vous? Quelle sorte ou marque de pâtes préférez-vous?
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